Семейные истории с АМАКС

Татьяна Новикова, Ижевск
Перепечи – традиционное блюдо Удмуртии

Способ приготовления

1. Тесто: в миске смешать муку, соль и сахар. В середине сделать углубление, вбить яйцо, добавить мягкое масло. Начать замешивать, постепенно подливая воду/молоко до образования мягкого, не липкого теста. Скатать в шар, накрыть и дать отдохнуть 20–30 минут в холодильнике или при комнатной температуре — тесто станет пластичным и удобным для раскатки.
2. Начинка: разогреть сковороду с маслом, обжарить лук до прозрачности. Добавить фарш, жарить, разбивая комки, до полной готовности. Посолить, поперчить. Отдельно слегка обжарить капусту (или добавить сырой и тушить вместе с фаршем) — цель: убрать лишнюю влагу, но сохранить сочность. В конце добавить сливочное масло, перемешать, попробовать на соль.
3. Заливка: взбить яйцо с майонезом, добавить щепотку соли и зелень (по желанию). Заливка должна быть однородной.
4. Формовка: тесто разделить на 12–14 кусочков, раскатать в кружки диаметром ~8–10 см. В центр каждого положить 1–1,5 ст. л. начинки. Края поднять и завернуть, формируя высокие бортики и оставляя открытую середину (классическая форма перепечи).
5. Наливка: в каждую серединку аккуратно влить по 1 ст. л. заливки (не переливать, чтобы не вытекало).
6. Выпекание: выложить перепечи на противень, при необходимости смазать края взбитым яйцом для румянца. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут до золотистой корочки.
7. Подача: подавать горячими или тёплыми; по желанию в центр каждой горячей перепечи положить кусочек сливочного масла. Хороши со сметаной или острым соусом.

Советы и замечания

- Если капуста очень сочная — слегка отожмите её или предварительно обжарьте/потушите, чтобы начинка не была жидкой.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного томатной пасты или мелко нарезанного чеснока в начинку. - Хранение: в холодильнике 1–2 дня; разогревать в духовке 6–10 минут при 180 °C. Можно замораживать уже запечёнными (из морозилки разогрев 15–25 минут).




Вернуться